Nous avons eu le plaisir d’accompagner un petit groupe de cavistes pour aller découvrir les vins de… Slovaquie. Destination intéressante et originale pour les amateurs de vins. Au fil du temps, le sud de la Slovaquie a perfectionné l’art de la production de vin en se spécialisant dans les variétés particulièrement sèches et sucrées. Suivez le guide.
Un séminaire œnologique en Slovaquie
La Slovaquie est en train de fermenter les raisins dans leur forme la plus fine depuis l’époque de l’ancien empire romain. Les mélanges en fûts de ce pays ont des influences antiques romaines, allemande, italienne, de la Renaissance italienne, hongroise et tchécoslovaque du XXe siècle. Aujourd’hui, environ 50 000 tonnes de raisins sont produites à partir de plus de 15 000 hectares de vignes dans les six régions viticoles.
Le caractère de vin slovaque
Le vin slovaque n’est peut-être pas très connu sur le plan international, mais il est particulièrement apprécié en Europe. Ces vins ont un caractère distinctif résultant d’un terroir unique (combinaison de sol, climat, altitude et position topographique). Les six régions de culture différentes du pays, présentant toutes des conditions et des altitudes variables, signifient que vous pouvez vous attendre à une gamme délicieuse de rouges, de blancs et de rosés. Le sol slovaque, qui contient des sédiments de volcans éteints et de granit, a également joué un rôle dans l’amélioration du goût du vin.
Cépages slovaques
La qualité des raisins détermine le bon vin – et la Slovaquie possède ses propres «hybrides modernes» ainsi que des raisins spécifiques au pays. La variété la plus connue inventée par les Slovaques est sans doute Dunaj. Ce cépage rouge, créé en 1958 à l’Institut de recherche sur la vigne de Bratislava, tire son nom du plus long fleuve de Slovaquie, le Danube. Parmi les autres variétés populaires figurent le trifecta slovaque Grüner Veltliner, Welschriesling et Blaufränkisch, ainsi que le très populaire Müller-Thurgau, qui crée des vins doux et des saveurs de Muscat.
Pour les raisins, il est essentiel de les laisser mûrir jusqu’à l’obtention d’une douceur parfaite. Les climats plus chauds donnent un vin moins acide et plus doux. Par exemple, les variétés Blaufränkisch cultivées dans le sud de la Slovaquie seront plus douces qu’un cabernet sauvignon produit dans la région plus froide de la Slovaquie centrale.
Les buveurs de vin blanc seront très apaisés car la plupart des variétés de raisins cultivées en Slovaquie sont blanches. Mais ceux qui préfèrent les mets plus foncés peuvent tirer parti des variétés rouges du pays, en particulier du Blaufränkisch – un rouge moyennement corsé avec une pointe d’épice poivrée.
Tokaj spécialité
Pour les vins de spécialité, la région viticole de Tokaj produit certains des meilleurs de la Slovaquie. Cette région du sud-est connaît un climat favorable aux vins naturellement doux. Ces raisins sont affectés par la «pourriture noble» (un champignon gris qui augmente la concentration en sucre), ce qui donne des arômes épicés et mielleux. Vous pouvez également vous attendre à des nuances de levure dues à la présence d’oxygène pendant le processus de maturation. En comparaison avec les autres vins slovaques, les vins de Tokaj ont acquis une renommée internationale grâce à Pierre le Grand, Catherine la Grande et le roi de France Louis XIV.
Grüner Veltliner
Le cépage blanc le plus largement planté en Slovaquie; On pense que Grüner Veltliner est originaire d’Autriche ou du nord de l’Italie. Les raisins pour Grüner Veltliner ont une couleur vert foncé et mûrissent à la mi-octobre. En Slovaquie, Grüner Veltliner provient des régions viticoles des Petites Carpates et de Nitra, ce qui entraîne une variation de leur saveur et de leur douceur en fonction du climat. Ces variétés se caractérisent par des textures crémeuses et des notes fruitées incluant, sans toutefois s’y limiter, les pamplemousses, les pêches et les ananas.
Rivaner / Müller-Thurgau
Avec près de 100 000 hectares de Müller-Thurgau récoltés dans le monde entier, ce cépage blanc est la «nouvelle race» la plus largement plantée parmi les cépages créés depuis la fin du 19ème siècle. L’origine germanique de Müller-Thurgau est un vin doux avec une faible acidité et, contrairement à de nombreux autres vins, il n’est pas considéré comme ne s’améliorant pas avec l’âge – alors, buvez maintenant. Par une chaude journée d’été, vous avez besoin d’un verre ou deux de ce vin doux, doux et toujours fruité.
Welschriesling
Malgré le nom incluant le mot «Riesling», ce vin blanc n’a en réalité aucun lien avec la famille allemande de Riesling. En vérité, son origine est incertaine, certains affirmant que les Romains l’ont inventée et d’autres affirmant qu’il vient de quelque part à l’est des Balkans. La dernière théorie est que ce vin est originaire de la Champagne. En Slovaquie, vous pouvez découvrir ce vin dans les régions de Modra et Nitra. La saveur et la douceur d’un Welschriesling diffèrent selon l’endroit où il est produit. En général, le Welschriesling slovaque est une fleur florale avec un mélange d’agrumes et de fruits à noyau. Associés aux vins Grüner Veltliner et Müller-Thurgau, ce sont les trois célèbres vins blancs de Slovaquie.
Blaufränkisch
Le blaufränkisch est le vin rouge le plus produit en Slovaquie.
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