Nous avons eu plusieurs fois le plaisir d’accompagner des groupes en séminaire dans la région du « Wine Country » en Californie, qui s’étend au nord de San Francisco, Napa, Sonoma. Un séminaire ou incentive dans cette région ravira tous les amateurs de gastronomie, de cuisine et bien sur d’œnologie. Alors voici quelques adresses à ne surtout pas rater là-bas.
Un séminaire de San Francisco au Wine Country
Le vin n’est que la pointe de l’iceberg pour chatouiller votre palais à Napa et à Sonoma. Des mimosas pour le brunch au sorbet et des muffins pour le déjeuner au steak et au crabe pour le dîner ou aux pétoncles en barque dans une pâte feuilletée – sans oublier les truffes au vin rouge en guise de dessert, en sirotant toute la journée collations nocturnes – nous sommes là pour vous.
Découvrir Screaming Eagle
Pour certains amateurs de vin, Screaming Eagle est le saint graal du culte Cabernet Sauvignon, avec une liste d’attente longue d’un mile pour pouvoir payer des milliers de dollars pour une bouteille. Sautez la queue au somptueux salon 38 ° Nord du Fairmont Sonoma Mission Inn & Spa, où vous pourrez savourer le dernier millésime pour seulement 500 $ le demi-verre ou 900 $ pour un versement standard. Une folie scandaleuse? Peut-être, mais au moins, vous pouvez dire que vous aurez essayé.
Charlie Palmer’s Lobster Corn Dog
Le corn dog au homard du chef Charlie Palmer est simple dans sa conception: un morceau de homard entouré de pain de maïs frit, servi sur un bâton avec de la rémoulade à la rampe de vinaigre, mais en un sens bien plus que la somme de ses parties. Bien sûr, vous pouvez déguster ce mets dans d’autres restaurants Palmer du pays, mais seul le bar sur le toit Sky & Vine de l’Archer Hotel Napa peut en profiter avec une vue sur la vallée de Napa.
Mad Fritz Ale
Selon un dicton souvent cité dans Wine Country, il faut beaucoup de bière pour faire un bon vin, une référence au breuvage de choix des vignerons après une dure journée passée dans la cave. Pour fonder Mad Fritz, le fondateur et maître brasseur Nile Zacherle et son épouse, Whitney Fisher, tous deux viticulteurs, décrivent comment renverser la phrase et créer beaucoup de vin pour les établissements vinicoles avant de se lancer dans leur entreprise de brassage artisanal qui connaît un succès fou. Mad Fritz se spécialise dans les «bières spécifiques à l’origine», la source de chaque ingrédient étant indiquée sur la dernière étiquette. Les contes de l’édition Fables d’Esope datant de la Renaissance fournissent la plupart des noms de bières et toutes les illustrations figurant sur l’étiquette.
Thomas Keller Cuisine
Le chef Thomas Keller figure parmi les artistes les plus en vue qui ont élevé le statut de la Napa Valley dans le monde culinaire. Les huîtres et les perles complexes (huîtres, caviar, tapioca de perle) constituent depuis des années un aliment de base du menu à prix fixe de The French Laundry. Bien que ce plat soit vivement recommandé, vous ne devez pas casser votre tirelire pour découvrir la cuisine de Keller.
À quelques pâtés de maisons au sud de TFL, à quatre endroits proches les uns des autres, vous pourrez déguster des moules et des frites au Bouchon Bistro, un croissant au beurre parfaitement doré à la Bouchon Bakery, des assiettes aux influences d’Oaxaca au dernier restaurant de Keller, La Calenda, et (à Finesse, Boutique) Tablettes de chocolat extra vierge K + M à base d’huile d’olive au lieu de beurre de cacao. Encore plus au sud, le restaurant Keller’s Ad Hoc et sa fenêtre à emporter saisonnière, Addendum, servent des classiques américains comme le poulet frit au babeurre.
Day Boat Scallops en Croûte
La liste des ingrédients seuls – beurre, fenouil et poireaux locaux frais, pernod, beurre de fenouil, coquilles Saint-Jacques importées du Maine, caviar, beurre blanc de Champagne (c.-à-d. Plus de beurre) et une pâtisserie légère et moelleuse – semble paradisiaque, mais c’est le chef Dustin L’exécution sublime de Valette qui fait de la journée de signature du bateau son croque de pétoncles en croûte un incontournable de Healdsburg. Le chef du Food Network, Beau MacMillan, partage cet avis. Les propos de Valette sur un épisode de The Best Thing I Ever Ate sont élogieux.
Sorbet Mimosa
L’un des responsables de Lovina est également impliqué dans le restaurant bien-aimé Zazie de San Francisco, où le brunch n’est pas sans brunch sans mimosa avec une boule de sorbet divin à l’orange sanguine. La tradition se poursuit à Lovina, qui a fait ses débuts en 2017 dans un bungalow à Calistoga. Optez pour le mimosa, mais restez pour le brunch fantastique: le menu pour tous les goûts est divisé en «type de brunch pour le petit-déjeuner» (essayez Susie’s Remedy si vous en avez eu trop la veille, sinon du pain grillé ou un burrito au petit-déjeuner) et une «sorte de brunch pour le déjeuner», notamment la salade tiède d’épinards confits au canard et le Tiki Yum Yum au poulet du chef Jenna (sur du riz au jasmin avec crème sure et lentilles).
Red Wine Truffle
Le chocolatier Chris Kollar est peut-être autodidacte, mais il s’agit bien d’une étude rapide: moins de dix ans après la création de Kollar Chocolates à Yountville, le Dessert Professional Magazine l’a nommé l’un des dix plus grands chocolatiers d’Amérique du Nord. Il s’inspire de ses homologues européens qui privilégient la saveur plutôt que la douceur, mais il est tout aussi apte à biaiser la Californie avec des articles comme sa truffe au pollen de fenouil. Gagnant d’une médaille d’or lors d’une dégustation internationale du Salon du chocolat, le gâteau a été inspiré par le fenouil omniprésent en bordure de route, le Kollar, transmis lors de longues promenades à vélo dans la Napa Valley.
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